美味しい外道料理

今回は本命の魚が釣れた時は皆様ニッコリですが、「トホホ・・・、今日は外道だけ、クーラーを汚したくないから
逃がしちゃった〜」という時の日陰の魚の料理をご紹介します。きっと食べたら、ビックリしますヨ〜。

　1) まず、沖メバルのウロコ取ります。包丁を魚に垂直にあて、尾の付け根から前に丁寧に取って下さい。

　　　　　　　　　　
　2)次に内臓を取って下さい。
　　　　　
　3)続いて、水道で綺麗に洗って、キッチンペーパーで水気をよく取って下さい。
　 　続いて、火がよく通るように、切れ目を入れます。
　　　　　　　
　4)空揚げの場合は充分に水気を取り、気をつけて揚げて下さい。弱火でジワジワ揚げるか
　　2度揚げにして、パリパリにして下さい。お好みで紅葉おろしに醤油でも良いし、レモンを
　　絞って醤油をかけて、サッパリも良いですね。お好みでお試し下さい。
　　　 　　　　　　　　　
　5)続いて、煮付けに挑戦してみて下さい。煮付けにするメバルより大きめの鍋にメバルを並べます。
　　次に煮汁を作ります。酒、水を同量。砂糖、ミリン、醤油をお好みで入れ、味を確認して下さい。
　　魚の苦手な方はショウガの薄切りを入れ、魚の下に長ネギの緑の葉の部分を入れると、魚の臭みが
　　無くなり、また魚が鍋にくっつかないのですよ。
　　では続いて、落とし蓋をして、火にかけます。最初は強火で、2-3分沸騰させアルコール分を飛ばします。
　　あとは、中火で煮て下さい。途中でスプーンで煮汁を魚にかけて下さい。
　　煮汁が半分くらいになったら出来上がりです。落とし蓋の無い場合はアルミホイルで代用して下さい。
　　落とし蓋をすることで魚に均等に火が通り、速く出来上がりますヨ。

　　1) まず、ガンゾウビラメ(以下、ガンゾウ)の裏のぬめりを包丁で綺麗に取ります。続いて、
　　　エラの付け根に、皮に切れ目を入れる程度に包丁を入れます(下の写真参照)。

　　　　　　　　　　　　
　　2) 続いて、頭を折り、表の黒い皮も剥きます。ゆっくりと剥くと綺麗に剥けますよ。
　　　　　　　　
　　3)あとは、メバルの空揚げ同様、弱火でジックリ揚げて下さい。周りの縁側もパリパリ食べられて
　　　美味しいですヨ。
　　　　　　　　　　

　　アジのタタキ、刺身を作って、残った、中骨。よ〜く見ると、身が沢山付いていませんか。
　　大アジなら、3-4個に切り分けて、片栗粉を付けて、弱火でじっ〜くりと空揚げにすしましょう。
　　手で折って、パキッと音がするようなら、出来上がりです。塩を振り掛けでビールのおつまみにどうぞ。
　　旨いですヨ〜、でも、あまり飲み過ぎないように。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　「参った、参った、今日は朝からイワシだらけ・・・。仕掛を幾つ使ったかな〜」なんて事ありませんか。
　　何気なく、捨てているカタクチイワシ。でも、いくつかまとまったら、ざるに入れて、海水の中で洗うと、ウロコが
　　綺麗に取れます。ビニール袋に入れて、アイスボックスへ。家に帰ってから、内臓を取って、空揚げにしたり、
　　目刺しを作って、食べてみて下さい。空揚げにレモンをかけて食べたら、きっとビックリしますヨ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　

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