三喜丸流 スミイカの南蛮漬け
初期のスミイカはなんでも最高ですが、たくさんあると、ちょっと飽きちゃう・・・。
ちょっと変わったスミイカの南蛮漬け、空揚げしてそのままでもＧＯＯＤですが、
南蛮漬けにすると野菜もたくさん食べられますヨ。
材料
スミイカ 2ハイ
長葱 1本
人参 1/3本
セロリ 1/2本
片栗粉 大さじ1/2
てんぷら油 適宜
南蛮酢
赤とうがらし ・・・小 1本
(種を除いてみじん切り)
塩 ・・・小さじ1/2
粉さんしょ ・・・小さじ1/3
砂糖 ・・・大さじ1/2(好みでもうちょっと多めでも)
酢 ・・・大さじ3
サラダ油 ・・・大さじ1
醤油 ・・・ 大さじ1/2
| 下作り |
1.まず、下作りです、皮を剥いて、内臓を取って墨袋もとり
ゲソ、エンペラも綺麗とします。
詳細は「スミイカの簡単下作り」をご参考下さい。
2.ねぎは3〜4cmの長さに切り、包丁めを入れて芯を取り除き、千切りにする。
3.にんじんも千切りにする。
4.セロリは筋をところどころ除き、3〜4cmの長さの千切りにする。
5.バットに南蛮酢の材料(辛いのが苦手な方は粉さんしょは入れずに砂糖をちょっと入れても良いです)を入れて混ぜ、
千切りにして野菜を一度、 馴染ませてから皿に野菜だけ盛る。こうしておくとも、野菜が南蛮酢に馴染みます。
(サラダ油の苦手な方、健康に留意している方は南蛮酢にはサラダ油を入れずに揚げたアジの油で我慢しましょうね
自分はそれで充分です)
| スミイカを唐揚げに |
スミイカに片栗粉を付けて、約180℃に熱したおいた揚げ油でカラット揚げ、カラッと揚がったら(このまま食べても
美味しいですね。ビールを片手に・・・・・・)、すぐに南蛮酢につけ野菜と盛り付けます。
ただし、生でも充分美味しいイカなので、あまり揚げすぎないのがＧＯＯＤ。
また、イカは揚げる時に油が撥ねる時がありますので、揚げるまえに
充分、ペーパータオルで水気を取り、片栗粉を付けましょう。
| 美味しく食する |
続いて、南蛮酢に漬け、皿に盛り付けます。
レアーの揚げたては柔らかくて最高です。
野菜もたくさん食べてネ。。
