マダイの湯豆腐とポカポカ雑炊

今日はマダイが釣れた〜！！！、でも、冬の東京湾のマダイはお腹に脂がたっぷり。
刺身も良いけど、たまには鯛の湯豆腐と雑炊なんてどうですか。ポカポカに温まりますヨ〜。
雑炊は湯豆腐の後にしますので、２倍味わいましょう。

●マダイはウロコを良く取り、内臓を出し、ヒレに化粧塩をして、よく焼いて下さい。
　　マダイは熱を加えると　 良い香りがしてきます。思わずつまみ食いをしたくなりますが、
　　もうちょっと我慢して下さいね。また、前日食べた塩焼きの残りでも大丈夫ですので、
　　お試し下さい。
　

●材　料　豆腐（2丁）／昆布（15〜20cm1枚）／ゆず（輪切り2枚）
　　　　　　　タレ＜しょうゆ（1/4カップ）＋みりん（大さじ1）＋削りがつお（1/2カップ）

●薬　味　　さらしねぎ、糸がつお、しょうがのすりおろし、あさつきのみじん切りなど。

●作り方
（1）豆腐は、好みの大きさに切って、水につけておく。
（2）タレの材料を合わせて煮立て、こす。
（3）鍋に昆布を敷き、水を張って火にかける。タレを小さい深鉢などに入れ、一緒に温める。
　　鍋が煮立ったら豆腐を静かに入れ、火を 弱める。
（4）豆腐が動いてきたら、火を止めましょう。
（5）鯛の塩焼きを身を崩さないようにそっ〜と入れます。切り身にして入れる方法もありますが、今回は豪快に姿のまま入れましょう。(お頭、中骨を入れる事で、とても美味しいダシが出ますヨ)。再度煮立たせます。火が強いと、身が崩れますので、弱火で加熱して下さい。
◎調理のコツ
　　湯豆腐は、鍋を沸騰させず、弱火でじっくりと、豆腐の芯まで熱々にするのが美味しくいただくコツ！
　　一つのタレでは物足りない人は色んなタレを作って、味のバリエーションを楽しむのもいいですね。
　　好みでキノコ類（しめじ・えのき・しいたけ等）やにんじんをいれてもおいしいですヨ〜！！！　　　　

●材料　長葱・生姜・三つ葉・塩・ご飯
（1）鯛の中骨等を取り除き、塩で味をととのえる。
（2）沸騰したら洗ったご飯を入れる。
（3）水に晒した白髪葱と針生姜をのせる
（4）再度沸騰したら三つ葉を入れ、蓋をして火をおとす。　
（5）お好みでとき玉子やシイタケ等を入れても美味しいですよ。

●材料　　ご飯・中骨・三つ葉・塩・お茶・わさび

マダイを刺身にする時に三枚に卸しますが、残った中骨を捨てていませんか？中骨に塩を振り、
冷蔵庫で1日干します。次の日に適当な大きさに切ります。弱火でジックリ焼いたもので鯛骨茶漬け、
美味しいですね。これなら鯛も捨てる所が無いくらい楽しめます。お試し下さい。