夏も一段落して、もう秋。今年は湾内で脂ノリノリの黄金アジが絶好調でした。
刺身やアジ寿司に飽きたら、美味しいアジフライでもどうですか。市販のフライと違って
自分で釣ったアジで作るアジフライはふわふわで美味しいですヨ〜。
| 用意するもの |
＜材料＞（4人分）
三喜丸で釣った新鮮なアジ（中）・・・8尾
塩・・・適量
コショウ・・・適量
【衣】
小麦粉・・・適量
パン粉・・・適量
卵・・・1個
【揚げ油】
サラダ油
【ソース】
ソース
大根おろし、ワサビ、しょう油
| アジの捌き方 |
1) まず、アジの皮を剥きます。ぜいごを切っただけで作っても大丈夫ですが、
自分は必ず、皮を剥きます。背鰭の両側に包丁で切れ目を入れ、先に皮を剥きます。
このホームページの釣り雑学の簡単アジの皮むきをご参考に。続いて内蔵に取り除き、綺麗に洗い、
キッチンペーパーで水気を取ってください。
2)次に骨を取ります。背の方からゆっくり骨に当てて、開きます。あまり深く包丁を
入れると3枚になってしまうので、浅く開きましょう。続いて中骨を取り除きます。
(また、わざと3枚におろしてフライにしても簡単ですヨ)
| パン粉とキャベツの千切りを用意しましょう |
今回はこだわって、自家製のパン粉を作りました。もちろん市販のパン粉で充分です。
健康のためにキャベツの千切りもたっぷり用意しましょう。
| 衣作り |
溶き卵、パン粉、小麦粉を用意します。開いたアジに小麦粉をはたきながら薄く付け、卵液にくぐらせ、
パン粉をしっかりつけましょう。（多めの量のパン粉にアジをおき、パン粉をかぶせ、手でパン粉を
押すようにして付けても良いですヨ。）
| 揚げる |
180度の油で、アジを揚げます。温度が低いと、上手に揚がらないので、パン粉のかまたりを落としたら、一挙に、
散るくらいがベストです。一度にたくさん入れると温度が下がるので、一度にたくさん入れないで下さいネ。
泡が少なくなって表面が固まってきたら、一度、ひっくり返して下さい。表面の色が黄金色になってきたら出来上がりです。
余分な油を落としたら、キャベツたっぷりの皿に盛り付けましょう。
| 食す |
あとは、冷めないうちにソースをかけて食べましょう。「コラコラ！！！、お子様みたいにソースでベチャベチャにしないで〜」
またお好みでわさび、醤油、大根おろしで食べてもGOOD！！！。早く食べてまた釣りに来てネ〜。
| おまけ |
残った、アジの中骨で骨煎餅を作りましょう。綺麗に洗って、2〜3個に切り分けて、片栗粉または唐揚粉をかけ
弱火でじっくり揚げましょう。手で割ってパキッ！！！と音がしたら出来上がり。塩をかけたり、お好みで醤油を
かけても良いですネ。うっ、ビールが旨い！！！。
